Máster en Sistemas de Calidad Alimentaria y Gestión Gastronómica

El Máster en Gestión de Sistemas Alimentarios de Calidad y Gastronomía (Calidad de los Alimentos) es parte de un proceso de mejora de la industria agroalimentaria italiana que reconoce a Parma como uno de los clústeres industriales más importantes de Italia, conocido como el “valle de la comida italiana ”. Es en el Valle de la Alimentación donde se ha creado un conjunto de conocimientos únicos en el panorama agroalimentario nacional combinado con la correspondiente atención por parte de los estudiantes que ven esta realidad industrial como una salida profesional concreta.

La gestión de la producción de alimentos, en el actual contexto competitivo internacional, requiere una nueva generación de especialistas equipados con habilidades de gestión y comunicación adecuadas a un nuevo marco económico y social en Italia y en el extranjero en el sector agroalimentario. Aunque Italia es un importador de productos básicos, también es un exportador de productos alimenticios procesados de calidad que reflejan la cultura gastronómica italiana. El mundo de las empresas agroalimentarias italianas requiere de figuras que, además de gestionar la producción, sean capaces de diseñar y gestionar la calidad de los alimentos, así como de interpretar las necesidades de los consumidores comunicándoles el plus cualitativo de la gastronomía italiana.

El programa

El Máster en “Calidad Alimentaria” pretende ofrecer una formación específica e innovadora. El perfil profesional se relaciona con la dirección, administración, planificación y control de empresas de alimentos, proporcionando un desarrollo profesional que combina el perfil económico-gerencial con el de la ciencia y la cultura gastronómica. Las competencias entregadas consideran temas como la gestión ambiental, social, económica y técnica de las cadenas de suministro con enfoque en la calidad del producto y los servicios de alimentación. Esta figura profesional cubrirá funciones de asistencia en empresas y organismos de referencia del sector agroalimentario con funciones diversificadas en función de las características de la empresa y del tipo de producto. El concepto de calidad que se pretende desarrollar en el Máster es multidimensional. Parte de la idea de que la calidad de los productos deriva de la calidad de la acción de gobierno de las empresas y las cadenas productivas agroalimentarias en los aspectos económico, social, gerencial y de marketing, comunicativo y tecnológico, sin dejar de lado los aspectos vinculados a impactos ambientales, innovaciones y relaciones con los consumidores.

El Máster en Calidad Alimentaria es promovido por el Departamento de Ciencias Económicas y Empresariales en colaboración con el Departamento de Ciencias de los Alimentos y Medicamentos de la Universidad de Estudios di Parma; es un proyecto multidisciplinario que nace como una plataforma colaborativa para promover el diálogo entre la cultura económico-empresarial con las disciplinas afines a las ciencias sociales de la gastronomía.

El Máster en Calidad Alimentaria tiene como objetivo formar profesionales con competencias interdisciplinares que combinen los conocimientos teóricos y empíricos del carácter empresarial del sistema agroalimentario, con las competencias tecnológicas y gastronómicas vinculadas a la valorización de los alimentos en una lógica cercana a la sostenibilidad medioambiental. El Máster está diseñado para estudiantes procedentes de Licenciaturas en Ciencias Económicas y Empresariales y de Ciencias Agrarias o Ciencias de la Alimentación. El curso de capacitación se enfoca en los temas de diferentes áreas temáticas, que incluyen:

• las disciplinas de naturaleza económica, de gestión y sociológica: comprender y ser capaz de aplicar las teorías económicas y las formas de gestión de las empresas agroalimentarias en la adquisición, producción, procesamiento, comercialización y promoción de los sistemas de producción de alimentos y ambientales.
• las disciplinas de carácter estadístico: comprender tanto los datos necesarios para la gestión de las empresas como para la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.
• disciplinas jurídicas: comprender la normativa nacional, europea e internacional en el campo de la producción y comercialización de alimentos, así como la protección del consumidor.
• las disciplinas históricas para comprender las implicaciones culturales relacionadas con la producción, comercialización y consumo de alimentos.
• disciplinas tecnológicas: para garantizar la seguridad alimentaria pero sobre todo para comprender y garantizar la calidad de los alimentos, también con respecto a las necesidades nutricionales de los consumidores.

El Máster en Calidad Alimentaria responde a la necesidad de formar una figura profesional moderna, que sume las competencias del bioeconomista a las del biogastrónomo, capaz de satisfacer las fuertes demandas de competencias interdisciplinares de quienes se desenvuelven en el contexto. de la gestión de las empresas alimentarias, los sectores gastronómicos y el desarrollo socioeconómico de las zonas con una fuerte vocación alimentaria, en línea con la estrategia europea para el desarrollo sostenible descrita en la Comunicación de la Comisión al Parlamento Europeo sobre "Innovación para el crecimiento sostenible: una bioeconomía para Europa" - COM (2012) 60 final - y los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU.

Los estudiantes pueden graduarse eligiendo entre dos perfiles profesionales diferentes:

• El Econogastronomo: el perfil del egresado es económico-gerencial integrado con competencias gastronómicas. Es un gestor de calidad agroalimentaria, que sabe reconocer, gestionar, salvaguardar, comunicar, promover y potenciar la calidad de los alimentos a lo largo de la cadena de valor y en el territorio.
• El Gastroeconomista El perfil del egresado es el de un gastrónomo integrado con competencias económico-gerenciales orientadas a la promoción y valorización sociocultural de la alimentación de calidad. Es un experto en cultura alimentaria capaz de compaginarla con las necesidades nutricionales con atención a los costes y al medio ambiente.

Por último, pero no menos importante, los estudiantes pueden beneficiarse de un período de prácticas en empresas alimentarias italianas.

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