Máster en Cocina Vegetariana Y Alimentación Plant Based
L'Hospitalet de Llobregat, España
DURACIÓN
10 Months
IDIOMAS
Español
PASO
Tiempo completo
FECHA LIMITE DE APLICACIÓN
Solicitar fecha límite de solicitud
FECHA DE INICIO MÁS TEMPRANA
Oct 2024
TASAS DE MATRÍCULA
EUR 12.500 / per year
FORMATO DE ESTUDIO
En el campus
Introducción
Este máster se centra en desarrollar un profundo conocimiento de la cocina vegetariana y plant-based, así como en adquirir y entender las bases nutricionales que sustentan este estilo de vida en constante auge.
Durante el Máster en Cocina Vegetariana y Alimentación Plant-Based, los alumnos explorarán una amplia variedad de técnicas culinarias, desde las más básicas hasta técnicas avanzadas, con el objetivo de crear platos innovadores, deliciosos, nutritivos y sostenibles a partir de ingredientes plant-based. Se fomentará la creatividad en cocina, permitiendo a los participantes desarrollar su propio estilo, pero siempre bajo una alimentación basada en plantas.
Más allá de la práctica, el máster también aborda aspectos esenciales relacionados con la nutrición, la sostenibilidad y la ética. Los alumnos serán conscientes de la importancia de una dieta equilibrada y aprenderán cómo satisfacer las necesidades nutricionales de manera efectiva a través de alimentos de origen vegetal.
El máster abre la oportunidad a aquellos que quieran destacar en la creciente industria de la alimentación en el área vegetariana, ya sea como chefs, emprendedores de la industria alimentaria, nutricionistas o simplemente apasionados de este tipo de alimentación.
Objetivos Del Máster en Cocina Vegetariana Y Alimentación Plant Based
Proporcionar a los estudiantes un conocimiento sólido de la nutrición y habilidades culinarias basadas en plantas, incluyendo la identificación de nutrientes clave, las pautas dietéticas, y los beneficios para la salud de las dietas basadas en plantas, así como los saborizantes y técnicas más adecuadas para obtener menús apetecibles.
- Conocer los elementos centrales de la nutrición basada en plantas y su impacto en la salud
- Aplicar las técnicas de cocina y creación de platos atractivos basados en plantas
- Aprender a planificar menús equilibrados, nutritivos y sostenibles
- Conocer aspectos éticos y medioambientales de la alimentación basada en plantas
- Fomentar la comprensión de la alimentación basada en plantas y sus beneficios
- Desarrollar habilidades en la creación de menús saludables y sostenibles
- Impulsar la conciencia sobre la importancia de la sostenibilidad en la alimentación
- Preparar a los estudiantes para carreras en la gastronomía con una base sólida en nutrición para el desarrollo de menús basados en plantas.
¿Por qué estudiar en Barcelona Culinary HUB?
- Reconocimiento Internacional y Profesional
- Especialidad entre cocina y management
- Barcelona, nuestro punto de encuentro
- Visión Global
- Red de contactos internacional
- Colaboración con empresas del sector
Admisión
Plan de estudios
Bloque 1
Nutrición Y Alimentación Plant Based
Nutrición, Bienestar Y Vegetales
En este Bloque se abordará la alimentación basada en plantas desde una perspectiva nutricional y de bienestar general, tanto individual como colectiva. Se introducirán conceptos nutricionales clave a tener en cuenta en la alimentación plant-based; se examinará el valor nutricional de los distintos tipos de alimentos de origen vegetal; se explorarán los beneficios en la salud asociados a este tipo de alimentación, así como el impacto medioambiental de nuestras elecciones alimentarias.
Dietas Plant-Based
En este Bloque exploraremos las dietas basadas en plantas en las diferentes culturas alimentarias y profundizaremos en todos los aspectos relacionados con las dietas plant-based: planificación, combinación de alimentos para cubrir los requerimientos proteicos, adaptación de dietas a distintos tipos de colectivos (niños, adolescentes, mujeres gestantes, ancianos, deportistas, etc.). También abordaremos los desafíos y los mitos que envuelven a este modelo alimentario.
Bloque 2
Cocina Y Productos De Temporada
Este Bloque se enfoca en la importancia que tiene el consumo de vegetales de temporada, ya que no sólo a nivel de ecosistema se debe ir por ese camino de sostenibilidad alimentaria (reducción huella de carbono) y factores económicos, sino que, además, esa ingesta de esos vegetales que la tierra nos ofrece en cada estación del año nos ofrece productos con el punto óptimo en cuanto a sabor, características organolépticas y propiedades nutricionales.
Los productos de temporada en su momento de recolección se encuentran en su mejor punto de maduración y nos aportan mayor cantidad de vitaminas, minerales y otros nutrientes. Además, ofrecen una intensidad de sabor muy superior a aquellos que han sido madurados de forma artificial. Lo mismo ocurre con su color, aroma, textura, etc. Son productos más frescos, ya que el consumidor final los disfruta recién recolectados.
Clasificación y taxonomía vegetal según las distintas temporadas, así como una práctica de una cocina coherente siempre vinculada a la naturaleza y la estacionalidad del producto en su entorno con unas técnicas de vanguardia.
Bloque 3
Técnicas Y Sabor Para Menus Plant Based
Saborizantes Naturales Y Técnicas De Conservación
En este Bloque abordaremos la ciencia de las especias que existe detrás de los sabores y que ayuda a elegir, con mayor confianza e intuición, especias y hierbas que se complementan perfectamente entre ellas. Elaboraremos una tabla periódica de especias que conectan los diferentes componentes del sabor y explica cómo las especias que tenemos en nuestra cocina pueden agruparse dentro de distintas familias de sabor. Abordaremos las principales regiones de las especias del mundo, incluyendo el Sudeste Asiático, Oriente Medio, América y la India, identificando las principales especias en cada una de las cocinas y aportando recetas para crear mezclas propias. Con esos conocimientos, nos sumergiremos en el mundo de las técnicas de conservación que se llevan usando desde tiempo ancestrales como son la fermentación y los encurtidos.
Culturas Gastronómicas Del Mundo: Mediterráneo
En este Bloque abordaremos los distintos productos vegetales que se usan en las grandes cocinas situadas en el Mediterráneo. Elaboraciones tales como como el gazpacho andaluz o la escalivada catalana, u otros tradicionales como el hummus o la muhammara árabes son ejemplos de este estilo de alimentación. Abordaremos las técnicas y recetas de reconocidos Chefs como son Yotam Ottolenghi (Chef Israelí), Xavier Pellicer (Chef español), Najat Kaanache (Chef hispano-marroquí), Teresa Carles (Chef español), o Rodrigo de la Calle (Chef español).
Cultura Gastronómica: Asia | América
En este Bloque se abordarán las técnicas culinarias aplicadas a los vegetales de las culturas gastronómicas de Asia y América. Desde el salteado al wok de la tradición china que realza la frescura y textura de los vegetales, hasta el arte delicado de la tempura japonesa que los envuelve en una capa ligera y crujiente, cada técnica refleja una maestría única. Al mismo tiempo, en el contexto americano, la nixtamalización transforma el maíz en masa para la creación de tortillas, mientras que la parrilla texana resalta la intensidad de sabores en vegetales ahumados. Se muestra la diversidad de las técnicas culinarias vegetales que definen la identidad de estas dos culturas gastronómicas.
Técnica De Vanguardia en El Mundo Vegetal
En este Bloque abordaremos las técnicas de vanguardia que se emplean en este tipo de cocina y cómo sacar el máximo partido a la gastro botánica: técnica de cocina al vacío, impregnación, gelificación, licuados, deshidratación, papeles vegetales, entre otros. Además, trabajaremos sobre cómo generar el mínimo desperdicio y sacar el máximo rendimiento a productos que habitualmente desecharíamos, innovando y creando nuevas versiones.
Pastelería a Base De Plantas: Técnica Y Ciencia
En este Bloque abordaremos la pastelería usando ingredientes de origen vegetal y técnicas que nos permitan obtener resultados de tan alto valor gastronómico como los que se usan utilizando ingredientes de origen animal. Hemos abusado demasiado del azúcar y de los refinados de todo tipo: colorantes sintéticos, estabilizantes, mejoradores y demás químicos extraños sin ningún miramiento; yendo en detrimento tanto de nuestra salud como de la de nuestro ecosistema. Revisionaremos y reconstruiremos recetas clásicas de pastelería, incluiremos superalimentos, mantequillas plant based de alto poder nutricional, harinas alternativas, opciones de endulzantes de bajo índice glucémico, frutos y composición de raw cakes.
Bloque 4
Diseño De Menus Plant Based
Con todo lo aprendido en los Bloques anteriores, el alumnado aprenderá a desarrollar un menú completo incluyendo en la elaboración aspectos nutricionales y estéticos que permitan elaborar ofertas gastronómicas apetecibles.
Bloque 5
Innovación Y Ciencia Alimentaria
Las proteínas alternativas y las tendencias en el futuro de la alimentación
En este Bloque profundizaremos sobre las proteínas alternativas que actualmente están en completo auge, así como las nuevas herramientas tecnológicas de obtención. La industria alimentaria, la distribución y la restauración están trabajando para no perder las oportunidades de negocio que ofrece la proteína vegetal que ya ha modificado hasta los menús más tradicionales. El desarrollo de estas proteínas alternativas persigue conseguir un rendimiento superior, reducción en los costes de producción, disminución considerable del impacto ambiental (al compararlas con los animales) y el acceso a alimentos sanos, seguros y comprometidos con el medio ambiente a la población mundial.
Las 4 fuentes alternativas de proteínas que abordaremos serán: proteínas vegetales (plant based), algas/microalgas, análogos lácteos a partir de fuentes vegetales, insectos y carne cultivada.
Bloque 6
Trabajo Fin De Máster
El alumnado tendrá que desarrollar una propuesta de donde se incorporen conocimientos teóricos aprendidos durante todo el Máster y aplicarlos en un contexto práctico, contribuyendo así al avance del campo de la alimentación vegetariana y Plant-based desde una perspectiva académica y profesional.
Objetivos y competencias del programa
Titulación Del Máster en Formación Permanente
Las personas que superen la evaluación del programa y cumplan los requisitos académicos establecidos por la UB obtendrán doble titulación: El título propio de la UB (Universitat de Barcelona) y la titulación del Barcelona Culinary Hub.
Para obtener la titulación propia de la UB es necesario disponer de Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura). En caso de no disponer de una Titulación Universitaria de Grado, una vez superadas las diferentes evaluaciones, se obtendrá un diploma de extensión universitaria de la UB.