Maestría en Ciencias y Tecnología de Alimentos

Nombre del programa: Maestría en Ciencias y Tecnología de Alimentos
Clave DGP: 506509
Periodo normal para egresar: 4 semestres
Créditos: 122
Grado que confiere: Maestro en Ciencias y Tecnología de Alimentos
Campus donde se ofrece: Hermosillo

Descripción Del Programa

Objetivo General

Ofrecer un marco de formación académica especializada a egresados de Ciencias Biológicas, Químicos-Biólogos, Ingeniería Química, Agrónomo y carreras afines, formando recursos humanos de excelente nivel, con una preparación sólida en diversas áreas de la ciencia, que sean capaces de realizar investigación original e independiente que represente avances significativos en el campo de las Ciencias y Tecnología de los Alimentos, con mayor énfasis en las áreas de granos y productos acuícolas. Asimismo, brindarles un panorama profundizado e integral para que sean capaces de identificar problemas relevantes en sus áreas de trabajo y generar conocimiento aplicable.

Objetivos Específicos

• Preparar personal de alto nivel académico, bajo un sistema tutorial, mediante cursos y trabajos de investigación originales, cuyo objetivo final concluya con una tesis de grado.
• Formar recursos humanos capaces de buscar, identificar y solucionar problemas que enfrenta el país, concernientes a las Ciencias de los Alimentos.
• Preparar recursos humanos de alto nivel capaz de generar conocimiento, a través del planteamiento, diseño y desarrollo de proyectos de investigación relevantes al desarrollo de la ciencia de los alimentos y a la resolución de la problemática de la producción y procesamiento de alimentos, y agrícola.
• Propiciar y promover la difusión y la divulgación del conocimiento científico en una o más disciplinas de las Ciencias de los Alimentos, y de esta forma fortalecer la cultura científica nacional y en especial la regional.
• Preparar recursos humanos del más alto nivel con las habilidades de transmitir efectivamente el conocimiento, formar a su vez nuevos investigadores y dirigir grupos de trabajo que fomenten elevar el nivel de la ciencia en México.
• Articular la labor de investigación de los Cuerpos Académicos y sus Líneas de Generación y Aplicación del Conocimiento con la formación de recursos humanos.
• Presentar los resultados de las investigaciones que se realizan a través de la participación en eventos especializados y la publicación de artículos de investigación en revistas científicas indexadas por ISI de difusión nacional o internacional.
• Vincularse con Programas de Posgrado de otras instituciones a través de convenios específicos, así como incidir en los contenidos de los programas académicos de las licenciaturas afines.

Mayores Informes

Francisco Rodríguez Félix
Coordinador de programa
Rosales y Blvd. Luis Encinas s/n, Col. Centro, C.P. 83000, Edificio 5P. Hermosillo, Sonora.

Plan De Estudios

Mapa curricular

Listado de materias

Asignaturas básicas

• Bioestadística
• Bioquímica de Alimentos
• Fisicoquímica de Alimentos
• Microbiología de Alimentos
• Nutrición
• Química de Alimentos
• Reología de Alimentos
• Fundamentos de Toxicología

Asignaturas especializantes

• Calidad de las harinas y panificación
• Entomología de granos y productos alimenticios almacenados
• Fisiología y bioquímica de granos y semillas
• Manejo de granos y productos almacenados
• Microbiología de granos
• Reología de masas
• Tecnología de granos
• Extrusión de alimentos
• Propiedades ingenieriles de los granos
• Aprovechamiento de subproductos de la pesca
• Bioquímica de productos marinos
• Control de calidad durante el procesamiento de productos marinos
• Enzimas de origen marino
• Fisiología de productos marinos
• Manejo y procesamiento de productos marinos
• Microbiología de alimentos marinos
• Toxicología de productos marinos
• Para ambos énfasis
• Bioquímica avanzada
• Carbohidratos, Lípidos y Proteínas: Aspectos Nutricionales
• Diseño y evaluación de experimentos
• Fisicoquímica de proteínas
• Fisiología y cinética microbiana
• Propiedades Funcionales de Alimentos
• Seguridad de alimentos

Asignaturas optativas

• Activación de xenobióticos
• Química de Carbohidratos
• Química de Lípidos
• Secado de granos
• Empacado de productos marinos
• Evaluación de calidad de los alimentos
• Evaluación sensorial de los alimentos
• Fundamentos de Métodos Cromatográficos: Teoría y Práctica Química avanzada de alimentos
• Tópicos avanzados en toxicología de alimentos
• Tópicos selectos en productos acuícolas
• Tópicos selectos en leguminosas
• Tópicos selectos en cereales y oleaginosas
• Biología molecular y celular
• Temas selectos

Líneas de generación y/o aplicación del conocimiento del programa.

• Biotecnología.
• Propiedades funcionales de biomoléculas.
• Manejo, procesamiento, conservación e inocuidad de alimentos.
• Propiedades químicas, bioquímicas y nutricionales de alimentos.

Núcleo Académico

¿Qué Necesitas Para Obtener El Grado?

Requisitos de titulación

Para obtener el grado de maestría se requiere:

• Aprobar el total de los créditos y cumplir con los demás requisitos establecidos en el programa de posgrado correspondiente;
• Acreditar la comprensión de un idioma diferente al español, según lo establezca la Comisión Académica del Posgrado de acuerdo al programa de estudio.
• Aprobar el examen de grado en la fase escrita y en la fase oral ante un jurado nombrado ex profeso.
• Cumplir con las disposiciones y requisitos exigidos por la Dirección de Servicios Escolares para la expedición del grado.

Opciones de titulación

En el Programa de Posgrado en Ciencias y Tecnología de Alimentos se establece una sola modalidad para la obtención de grados académicos. Esta modalidad consiste en dos fases: fase escrita y fase oral. Para este nivel la fase escrita consiste en una tesis individual, en la que se muestra un esfuerzo global y coherente de investigación, siguiendo una metodología científica. La fase oral del examen de grado consiste en defender satisfactoriamente la tesis ante el comité tutorial, de acuerdo con los artículos 61 y 62 del REP.

¿Cuáles Serán Tus Competencias Cuando Termines El Programa?

Los egresados manejan de manera crítica la información científica y técnica de fuentes especializadas de actualidad. Así también, tienen la capacidad de desarrollar investigación básica y aplicada para la resolución de problemas. De igual forma, están capacitados para la formación de recursos humanos especializados.

Perfil de Egreso

• Haber adquirido un conocimiento sólido y actual en las ciencias y tecnología de alimentos.
• Tener capacidad de apoyar y desarrollar investigación básica y aplicada de forma independiente, que incida en la solución de problemas relevantes, con un enfoque científico, tecnológico, ético y humanístico.
• Manejar de manera crítica la información científica y/o técnica de fuentes especializadas de actualidad.
• Estar capacitado para formar recursos humanos especializados.

Perfil de ingreso

El aspirante deberá cumplir adicionalmente con un perfil que demuestre habilidades y vocación para la investigación científica y la generación de nuevos conocimientos, así como dedicación y gusto por el trabajo científico.