Maestría en Viticultura y Enología (Elaboración de Vinos)

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Años de vino y conocimiento

En los últimos años, Israel ha experimentado un crecimiento sorprendente en su industria del vino y un mercado local e internacional en alza para sus vinos excepcionales. En respuesta a la creciente necesidad de habilidades y profesionalismo en la industria, la Facultad de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha abierto el primer programa académico de grado en vinificación de Israel. Este programa de maestría internacional en viticultura y enología es comparable a otros programas en los principales países productores de vino, como Francia, los EE. UU. Y Australia, pero enfatiza las técnicas de producción antiguas y modernas en condiciones marginales.

Los estudiantes obtendrán conocimientos y habilidades a un nivel académico consistente con programas líderes en otros países productores de vino como Francia, Estados Unidos y Australia, con especial énfasis en la industria israelí. Al finalizar, los estudiantes obtendrán un título de maestría reconocido mundialmente de The Hebrew University of Jerusalem . Este es el primer título de nivel de maestría en viticultura y enología aprobado por el Consejo Nacional de Educación Superior (CHE) en Israel.

Estructura del programa

El M.Sc. en Viticultura y Enología es un programa académico de dos años (672 horas académicas) que conduce a un título acreditado por la Universidad Hebrea. Las clases se imparten dos días a la semana, durante cuatro semestres consecutivos. El trabajo práctico en viñedos se puede llevar a cabo durante la escuela. El programa se compone de teoría científica, práctica en el cultivo de la uva, la vinificación y la cata de vinos, y una pasantía en los principales productores de vino en Israel y en el extranjero.

El personal docente

El director académico del programa es el profesor Zohar Kerem, un investigador de renombre mundial en química alimentaria, calidad del vino y aceite de oliva. El coordinador profesional del programa es el Sr. Yotam Sharon, un posgraduado con honores en Enología de la Universidad de Montpellier y un MSc en bioquímica de la Universidad Hebrea, un enólogo líder en una de las principales bodegas de Israel. Otros miembros distinguidos del personal docente son el Prof. Ben-Ami Bravdo, Prof. Oded Shoseyov y Dr. Ron Shapira. Estimados conferencistas invitados del extranjero impartirán temas adicionales

Plan de estudios

• The Vineyard: planificación y diseño; cepas y tipos de vid; preparación de parcelas; propagación; plantar; enrejado; poda; irrigación; fertilización; mecanización; plagas y enfermedades de la uva.
• Producción de vino: gestión de equipos y bodegas; micro-vinificación; química y estabilidad; microbiología; tecnología de destilación; ciencia de la fermentación.
• Análisis de jugo de uva y vino: Biosíntesis de factores de sabor y olor; detección sensorial de tipos de vino y defectos en el vino; evaluación sensorial de vinos de Israel y el mundo.
• Cursos Adicionales: Economía, gestión y marketing en la industria del vino; Taller de vinos en la mejor región de producción de vid y vino en el extranjero.

Plan de Estudios de Viticultura y Enología

Programa preparatorio (Mejiná)*

*Los solicitantes que carezcan de una formación adecuada en los campos de las ciencias de la vida, las ciencias agrícolas o campos similares deben completar estudios preparatorios.

• Principios químicos
• Biología Celular
• biología vegetal
• Introducción a la economia y al marketing
• Química Orgánica
• suelo y agua

Semestre A

• Suelo, agua, meteorología y nutrición de la vid
• Morfología y fisiología de la vid
• Principios de la viticultura (parte 1)
• Aspectos prácticos del cultivo de la vid (parte 1)
• Producción de vino (parte 1)
• Química del vino, estabilidad del vino y gestión de la calidad.
• Evaluación sensorial de vinos (parte 1)

Semestre B (semestre de verano)

• Principios de la viticultura (parte 2)
• Aspectos prácticos del cultivo de la vid (parte 2)
• Micro-vinificaciones (parte 1)
• Microbiología del vino
• Análisis de mostos y vinos (parte 1)
• Análisis de mostos y vinos - LAB (parte 1)

Semestre C

• Plagas, enfermedades y trastornos de la vid
• Tecnología, sistemas y empaque de bodegas
• Aspectos ambientales del cultivo de la vid y la vinificación
• Química del vino, estabilidad del vino – LAB
• Micro-vinificación (parte 2)
• Producción de vino (parte 2)
• Análisis de mostos y vinos (parte 2)
• Análisis de mostos y vinos - LAB (parte 2)

Semestre D

• Evaluación sensorial de vinos (parte 2)
• Taller en gestión y evaluación de riesgos en pequeñas y grandes bodegas
• Taller de emprendimiento en internet en el mundo del vino
• Aspectos económicos de la industria del vino.
• Taller de vino en el extranjero