Curso de Máster II Nivel en Cocina Italiana y Enología

Nueve semanas de lecciones teóricas y prácticas y la oportunidad de un período de entrenamiento práctico en los mejores restaurantes italianos

El curso de maestría de nivel II en cocina italiana y enología, que dura 180 días, se presenta en dos partes: la primera, con una duración de 55 días, de lecciones teórico-prácticas en la sede de ICIF , complementada con excursiones educativas; el segundo consiste en una pasantía profesional de 120 días (opcional, no incluida en el costo de la suscripción), en restaurantes seleccionados por la escuela.

El Maestro enseña la cocina tradicional regional y su evolución moderna y creativa, las técnicas básicas, las decoraciones apropiadas, el arte de la presentación y otras nociones fundamentales sobre productos agroalimentarios, especias, hierbas aromáticas, materias primas alimentarias, junto con un estudio detallado de vinos y aceites

Durante su estadía en la escuela, todos los estudiantes se dividirán en grupos y se turnarán para preparar todos los ingredientes necesarios para las recetas. También participarán en tareas prácticas llevadas a cabo tanto en la cocina como en el comedor.

Asistencia mínima 12 - máximo 24.

Duración

El curso tiene una duración total de 6 meses:

• 9 semanas de lecciones teóricas y prácticas en el Instituto
• 15 semanas de pasantía (opcional) en un restaurante italiano previamente seleccionado por el Instituto.

Quienes pueden inscribirse son:

• Titulares de diplomas de institutos o centros de hospitalidad de educación superior
• Profesionales extranjeros e italianos del sector de la alimentación y el vino
• Trabajadores del sector con al menos tres años de experiencia documentada en la industria hotelera en todo el mundo.

Temas de la lección

Cocina

• Conocimiento general y vocabulario técnico. Cocina tradicional, regional y moderna creativa
• Cocina regional italiana: condimentos, hierbas y especias, salsas, antipasti frío y caliente, fiambres y salami, pasta fresca, seca y rellena, arroz, gnocchi, polenta, carnes blancas y rojas, caza, mariscos, verduras, champiñones, quesos
• Preparación de los principales platos regionales
• Métodos de cocción innovadores (vacío, baja temperatura y ahumado)
• La redacción de menús para las intolerancias alimentarias

Pastelería

• Pasteles secos y masas de levadura, cremas básicas, merengues, chocolate
• Preparación de pasteles, dulces y pequeños pasteles tradicionales
• Postres de restaurante

La elaboración del pan

• Técnicas de prueba y cocción
• Barritas de pan, focaccia y pizza

Heladería

• Preparaciones básicas para helados y sorbetes
• Pasteles de helado y semifreddos
• Sorbetes en la cocina moderna

Vino

• Territorios italianos y viticultura
• Ubicación de las principales variedades de uva italianas y técnicas de vinificación
• Etiquetas italianas: DOP (DOCG e DOC) e IGP (IGT)
• Técnicas de degustación: terminología, método, análisis sensorial
• Maridaje de comida y vino: términos y método específicos, visualización gráfica de la prueba práctica
• Criterios de almacenamiento de vino y técnicas de servicio

Restaurante

• El concepto de servicio de comida en Italia. Trattorias, pizzerías, restaurantes típicos y tradicionales
• Técnicas de servicio
• Degustación de alimentos: metodología, terminología, análisis sensorial, hojas de evaluación gráfica
• La búsqueda de sabores típicos y tradicionales
• El arte de la hospitalidad y el servicio
• Cómo administrar un restaurante italiano

Productos alimenticios

• Productos típicos: características, valores nutricionales y uso en dietas
• Análisis sensorial de productos típicos y hierbas aromáticas
• Técnicas de procesamiento
• Visitas a áreas de cultivo y producción, pequeños laboratorios y grandes compañías de alimentos

Gestión de Alimentos y Bebidas

• Administración del restaurante
• Estrategias de marketing y promoción de su propio restaurante
• Introducción a los costos y al sistema informático para el cálculo del 'costo de los alimentos'
• Planificación y control de suministro para la industria de la restauración
• Crear y promocionar un menú

Certificación HALAL - Cocina para musulmanes

• Introducción teórica al cumplimiento de los dictados de la fe islámica por parte de miembros de HIA (INTERNATIONAL HALAL AUTHORITY)
• Preparación de platos italianos cocinados según las leyes dietéticas de HALAL

HACCP y seguridad alimentaria

• Nociones de microbiología aplicadas a los alimentos
• FBD principal (enfermedades transmitidas por los alimentos)
• Sistemas principales para el almacenamiento de alimentos
• Procedimientos sanitarios (higiene en el lugar de trabajo, higiene personal)
• Sistema HACCP
• Elección correcta de los materiales y equipos que entran en contacto con los alimentos

idioma italiano

• Conocimientos básicos de lengua y gramática italiana
• Conversaciones grupales

Las recetas preparadas pueden variar según la temporada y la disponibilidad del producto. El número de recetas preparadas varía según su nivel de dificultad y, en el caso de las clases prácticas, del nivel de habilidad y velocidad de ejecución de los estudiantes participantes.

Práctica (opcional)

La pasantía profesional, opcional , tiene lugar al final del Master Course en restaurantes pertenecientes a Jeunes Restaurateurs d'Europe Association, con los que ICIF ha estipulado un acuerdo.

Los restaurantes para la capacitación de pasantías son seleccionados por personal experimentado de ICIF . Aquí los estudiantes pueden poner en práctica y mejorar las habilidades aprendidas durante el curso, así como mejorar sus conocimientos en su área de interés particular.

El grupo está dividido y cada alumno es enviado a un restaurante diferente.

La comida y el alojamiento son proporcionados por los restauradores que acogen a los estudiantes, que les proporcionan el alojamiento a su disposición.

Matrícula

La tarifa del Master Course es de 10.000,00 euros. La tarifa del curso incluye:

• Alojamiento en la casa de huéspedes del Instituto en mini-apartamentos (que consta de dos habitaciones con una, dos o tres camas y un baño) con desayuno incluido para el período de 9 semanas
• Comidas en la escuela de lunes a sábado (la escuela está cerrada los domingos y feriados nacionales)
• Lecciones teórico-prácticas, según el programa programado
• Material educativo (folletos, ayudas audiovisuales, etc.)
• Productos alimenticios para lecciones y degustaciones
• Uso de equipos y herramientas durante las clases en las aulas designadas
• Un uniforme de chef completo que consiste en: una chaqueta de chef con el logotipo del Instituto, un par de pantalones de chef, un delantal con el logo del Instituto y un pañuelo de algodón con el logotipo del Instituto
• Asistencia, durante el Curso, en los procedimientos burocráticos para la emisión del permiso de residencia temporal y del número de identificación fiscal
• Diploma del Instituto al finalizar el curso

Todo lo no mencionado anteriormente no está incluido.

CARGOS ADICIONALES NO INCLUIDOS EN LA CUOTA DEL CURSO:

• 50 € para el seguro de salud que cubra los gastos médicos básicos y los gastos o la recuperación del Hospital solo por accidentes durante el tiempo de trabajo durante todo el período del curso (solo si el estudiante no estipula ya un Seguro Sanitario en su país).
• 50 € para aquellos que quieran aprovechar la transferencia grupal de autobuses, solo a su llegada a Italia, organizada por el Instituto ICIF el domingo antes del comienzo del curso, desde el aeropuerto de Milán Malpensa. El pago de los 50 euros se puede hacer en el resto del curso por transferencia bancaria, o en efectivo o con tarjeta de crédito en la oficina de ICIF Dirección el primer día del curso.